Precio del Aceite de Oliva Virgen

Última cotización con precio del aceite de oliva virgen en origen:

2,900 € / kg
2.900,000 € / tonelada

Referencia de Infaoliva para aceite a granel. La tabla muestra la fecha de la última entrada registrada. Si indica s/c, ese día no hay cotización y el importe destacado corresponde a una fecha anterior con precio disponible.

El precio en origen no es el precio de una botella o garrafa en tienda. Antes de utilizarlo en una operación, comprueba la categoría, la fecha y las condiciones comerciales de la referencia original.

Últimas 30 referencias de virgen

El histórico conserva las últimas 30 entradas publicadas en esta web, ordenadas de más reciente a más antigua. No tienen por qué corresponder a 30 días consecutivos. «s/c» significa sin cotización; no representa un precio de cero euros.

Para comprobar si el precio ha subido o bajado, compara dos filas con cotización y la misma referencia comercial. La variación porcentual se calcula como (precio final − precio inicial) / precio inicial × 100. Una diferencia entre dos fechas no equivale a comparar las medias de dos semanas.

Gráfico histórico de la cotización

Fuente: Observatorio de precios de Infaoliva. El gráfico utiliza el histórico disponible y está expresado en €/100 kg; la tabla, en €/kg. Para convertir un valor del gráfico a euros por kilo, divídelo entre 100.

Consulta también las otras categorías para valorar sus diferencias de precio:

Qué es el aceite de oliva virgen

Los aceites de oliva vírgenes se obtienen directamente de las aceitunas por procedimientos mecánicos o físicos que preservan el aceite. En su elaboración se utilizan operaciones como el lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración. Se excluyen los aceites obtenidos con disolventes, mediante refinado o por mezcla con aceites de otra naturaleza.

Dentro de esta familia, los análisis químicos y la cata permiten distinguir entre virgen extra, virgen y lampante. Cuando hablamos de «aceite de oliva virgen» como categoría comercial, nos referimos a un aceite apto para consumo directo, con una acidez libre máxima del 2 % y unas características sensoriales reguladas.

Su mediana de defectos no puede superar 3,5 y debe presentar frutado. Estos criterios sustituyen la antigua explicación basada en una nota de cata de 5,5. También debe cumplir el resto de los límites analíticos establecidos para su categoría. La acidez del virgen no tiene que ser superior a 0,8 %: puede ser inferior y no alcanzar la categoría extra por otros parámetros.

Consulta los requisitos completos en el anexo I del Reglamento (UE) 2022/2104.

Diferencias entre virgen y virgen extra

Ambos se obtienen de las aceitunas sin refinado y pueden consumirse directamente. La categoría virgen extra exige ausencia de defectos sensoriales, presencia de frutado y límites químicos más estrictos. Un aceite virgen puede presentar defectos leves dentro de los límites permitidos.

La acidez es un dato de laboratorio: no mide cuánto pica o amarga el aceite al probarlo. El amargor y el picor pueden formar parte de un aceite de calidad. Tampoco la variedad de aceituna determina por sí sola la categoría; una misma variedad puede dar lugar a calidades distintas según el estado del fruto y el proceso de elaboración.

Variedades de aceituna y perfiles de sabor

Además de su categoría, un aceite puede identificarse por la variedad de aceituna. Es monovarietal cuando procede de una sola variedad, cuyas características influyen en sus aromas, sabores y composición. También existen mezclas de variedades, o coupages, que buscan combinar perfiles complementarios.

En España hay más de 250 variedades de olivo, un patrimonio que permite obtener aceites muy diferentes. Entre las variedades conocidas para elaboración de aceite se encuentran las siguientes. Los perfiles descritos son orientativos: cambian con la maduración, el cultivo, la elaboración y la conservación.

Arbequina

Está vinculada a Cataluña y su nombre se asocia con Arbeca, en Lleida, aunque hoy también se cultiva en otras zonas. Puede ofrecer un frutado con recuerdos de manzana, almendra y plátano. Suele asociarse a una entrada dulce y a un perfil suave, pero algunos aceites, especialmente los de recolección temprana, también presentan amargor o picor.

Hojiblanca

Es característica de distintas zonas de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada. Su nombre alude al aspecto blanquecino del envés de la hoja. Sus aceites pueden recordar a hierba recién cortada y presentar matices de manzana o plátano, con entrada dulce y una combinación de amargor y picor cuya intensidad depende del fruto y de la elaboración.

Cornicabra

Tiene una presencia importante en Toledo, Ciudad Real y Madrid. Puede dar aceites con aromas de aceituna y manzana, entrada dulce y sensaciones de amargor y picor. No conviene identificarla siempre con un aceite suave: algunos lotes muestran una intensidad marcada, especialmente cuando se recogen aceitunas menos maduras.

Picual

Está muy extendida en el olivar español, especialmente en Jaén y también en Córdoba y Granada. Su nombre hace referencia a la terminación en pico del fruto. Suele presentar un frutado reconocible de aceituna verde y notas vegetales, con amargor y picor que pueden ser intensos. La referencia que se consulta en el observatorio de Infaoliva identifica la variedad del aceite cotizado.

Empeltre

Es típica de Aragón y también está presente en Baleares, Castellón, Navarra y el sur de Cataluña. Puede dar aceites de carácter dulce, con recuerdos de manzana y almendra, y un amargor y picor generalmente moderados. Como en las demás variedades, estos rasgos describen un perfil frecuente, no una garantía idéntica para todas las botellas.

Picuda

Se cultiva en distintas zonas de Andalucía, entre ellas Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Se asocia a aceites aromáticos, con notas frutales como la manzana y una entrada dulce. Es una variedad diferente de la picual; la similitud entre sus nombres no significa que sus aceites tengan el mismo perfil.

Más información en la guía de variedades de Aceites de Oliva de España. La diversidad de más de 250 variedades también se recoge en Grasas y Aceites, revista del CSIC.

Cómo comparar ofertas de aceite virgen

En una compra a granel, compara la misma categoría, fecha, unidad y condiciones de entrega. La cotización general no incorpora necesariamente una prima por variedad, origen o certificación. En una compra de aceite envasado, utiliza el precio por litro y revisa el formato, el origen y la conservación, además de la categoría indicada en la etiqueta.

Elegir un aceite por su variedad ayuda a buscar un sabor adecuado para cada receta; elegirlo por su categoría permite conocer sus requisitos de calidad. Son dos decisiones relacionadas, pero distintas.