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Precio del Aceite de Oliva

El mercado del aceite de oliva tiene un funcionamiento similar al mercado de valores de La Bolsa, en la que el precio en cada momento se establece en función de la oferta y la demanda, que a menudo vienen afectadas por múltiples factores que condicionan el precio del aceite de oliva, como la calidad del aceite, el nivel de producción, etc.

Índice del contenido   [Mostrar]

  1. Precio actual
  2. Histórico de precios del aceite de oliva
  3. Factores que afectan al precio
  4. Calidad del aceite de oliva
  5. Nivel de producción
  6. Demanda
  7. Precio de la electricidad, petróleo y derivados
  8. Especulación
  9. Mercado internacional
  10. Precio en Tiendas del Aceite de Oliva
  11. Costes de producción
  12. Costes en almazaras
  13. Costes en refinerías
  14. Costes de envasado
  15. Costes de distribución

Existen sistemas informáticos como Poolred que nos facilitan el precio del aceite en origen en tiempo real, así como las operaciones de compra-venta a granel de aceite de oliva. También podemos consultar los precios de mercado en distintos países con la información que nos facilita la Comisión de Agricultura y Desarrollo Rural del Parlamento Europeo, de los cuales obtenemos los datos históricos que mostramos en esta web.

Precio actual

En la última semana desde el 12 de Julio de 2019 al 18 de Julio de 2019, en POOLred se registraron 3.797 toneladas en ventas de aceite de oliva a granel en España, las cuales definen su cotización en función del tipo de aceite. De esta forma, el precio del aceite de oliva actual medio por kilogramo de aceite de oliva es el siguiente (última actualización hoy a las 12:30 horas):

POOLred
18/07/2019
Precio en € / kg
Aceite de oliva lampante2,059 €
Aceite de oliva virgen2,149 €
Aceite de oliva virgen extra2,316 €

También tenemos acceso al Observatorio de Precios de Infaoliva, que nos proporciona el precio del aceite medio de Jaén y Granada gracias a la información de las operaciones realizadas por sus entidades colaboradoras (última actualización hoy a las 08:09 horas):

Infaoliva
16/07/2019 Precio (€ / Kg)
Aceite de oliva lampante 2.284 €
Aceite de oliva virgen 2.104 €
Aceite de oliva virgen extra 2.025 €

Accede a los precios más precisos por toneladas, gráficos de evolución, las ventas a granel y más información de cada tipo de aceite a continuación:

precio aceite lampante
precio aceite virgen
precio aceite virgen extra

Histórico de precios del aceite de oliva

La producción mundial de aceite de oliva en la temporada 2017/18 fué de 3.311,5 miles de toneladas. Los países que encabezan la producción dentro de la Unión Europea son: España con 1.251,3 miles de toneladas (37,79%), Italia con 428,9 miles de toneladas (12,95%) y Grecia con 346 miles de toneladas (10,45%); así como los mayores productores fuera de la Unión Europea son: Tunisia con 280 miles de toneladas (8,46%) y Turquía con 263 miles de toneladas (7,94%). Estos países representan en la temporada indicada el 77,58% de la producción de aceite de oliva mundial.

A continuación mostramos un gráfico mensual de cómo evoluciona el precio del aceite de oliva virgen extra en España, Italia y Grecia:

Precio Mensual en € / 100kg

Fuente de datos: Comisión Europea   Incrustar en web

Accede a más información acerca de la variación de los precios en cada país con nuestros análisis y recursos:

evolución del precio en España
precio del aceite de oliva en Italia
precio del aceite de oliva en Grecia

gráficos del precio del aceite

 

Factores que afectan al precio

Como comentamos anteriormente, los precios en mercado dependen de la oferta y la demanda. La oferta viene definida por la cantidad total de kg de aceite que los productores ponen a la venta, y la demanda por la cantidad de aceite que los consumidores están dispuestos a comprar. Esta oferta y demanda viene influida por múltiples y variados factores, veremos algunos de ellos a continuación:

Calidad del aceite de oliva

Los tipos y calidad de los aceites de oliva se obtienen realizando análisis fisico-químicos y organolépticos:

Para obtener un aceite de mayor calidad se necesitan unos mayores costes en la producción, lo cual repercute directamente en el precio. De esta forma influyen el tipo de cultivo (por ejemplo, convencional o ecológico, regadío o secano...), madurez de la aceituna (el aceite verde tiene menor rendimiento), extracción en frío (para alterar lo mínimo posible las propiedades de la aceituna), etc.

En los análisis de precios que realizamos en esta web ordenamos los tipos de aceite en origen de menor a mayor calidad: lampante, virgen y virgen extra.

Nivel de producción

Existen factores como la climatología, plagas y enfermedades que repercuten directamente en el nivel de producción, y por ende en la oferta. Por un lado, los aspectos climatológicos como las precipitaciones, radiación, humedad y temperatura van a afectar directamente al rendimiento o la cantidad de fruto que obtenemos del olivar; y por otro, las plagas y enfermedades pueden además aumentar los costes para su tratamiento e influir en la calidad del aceite.

Producción Aceite de Oliva

Demanda

Las preferencias y poder adquisitivo del consumidor hacen que existan fluctuaciones en la demanda de aceite de oliva. Por sus propiedades y valor nutricional, cada vez son más conocidos los beneficios que aporta el aceite de oliva frente a otros tipos de aceites, lo cual deriva en un aumento de la demanda que produciría un crecimiento en los precios (sin tener en cuenta otros parámetros). De igual forma, un aumento o disminución del poder adquisitivo del consumidor puede influirle en la decisión de optar por un aceite de mayor o menor calidad.

Precio de la electricidad, petróleo y derivados

El coste de la electricidad influye directamente en los costes de producción de la almazara, para transformar la aceituna en aceite de oliva, y de la envasadora. El aumento del coste del petróleo y derivados provoca un encarecimiento en los costes de transporte, desde la recolecta de aceituna hasta su distribución en distintos puntos de venta.

Especulación

Continuando con el simil de La Bolsa, el mercado del aceite de oliva también está abierto a movimientos especulativos, de forma que distintos intermediarios compran aceite de oliva cuando el precio está bajo, esperando que posteriormente su precio suba para venderlo más caro y obtener beneficio. Por ejemplo, si una empresa distribuidora prevee que la mala cosecha producirá un aumento de precios en el futuro, entonces almacenará durante el año suficientes provisiones de aceite de oliva para venderlo más adelante a un precio mayor.

Mercado internacional

Los cambios en la producción o en hábitos de consumo de otros países influyen también en la demanda y exportaciones de aceite de oliva a granel.

Precio en Tiendas del Aceite de Oliva

Además de estos factores globales que influyen al precio del aceite de oliva en origen, el coste del aceite de oliva que finalmente compra el consumidor en una tienda o supermercado se va incrementando a medida que pasa por cada uno de los procesos y actividades desde la recolección por el oleicultor hasta su venta en la tienda.

La cadena de valor del aceite de oliva pasa por las siguientes etapas:

Costes de producción

Estos costes comprenden la mano de obra, maquinaria, instalaciones y productos (fertilizantes, hervicidas...) necesarios para:

Costes en almazaras

La almazara es el lugar donde se exprimen las aceitunas para obtener el aceite de oliva, la cual tiene unos gastos de explotación con costes de personal, transportes, energía, agua, laboratorio, seguros, etc.

Una vez que la almazara produce el aceite de oliva, ésta paga al oleicultor en función de la producción, el rendimiento y la calidad del aceite obtenido, y envía el aceite de mala calidad a la refinería o el aceite virgen y virgen extra directamente a la planta de envasado.

Producción Aceite de Oliva

Costes en refinerías

Esta industria se encarga del refinado de los aceites de oliva lampantes para obtener aceites de oliva de una calidad apta para el consumo. Las refinerías tienen unos costes de logística para la recogida del aceite, así como los costes de fabricación y de mezcla de los aceites, entre los que se incluyen la mano de obra, suministros, mantenimiento, limpieza, gestión de calidad, etc.

Costes de envasado

Una vez que se obtiene un aceite con calidad suficiente para su consumo, este aceite es transportado a las envasadoras donde se envasan con pet o cristal, lo etiquetan y lo embalan. Una vez envasado, se encargan de la comercialización y logística a la plataforma de distribución o, en algunos casos, directamente a la tienda.

Costes de distribución

Finalmente, los pet y botellas con aceite de oliva se almacenan en la plataforma de distribución y se gestiona la logística a los distintos puntos de venta. Como en los casos anteriores, estas actividades tienen unos costes de mano de obra, servicios, instalaciones, etc. además de las mermas del producto deteriodado o estropeado por su caducidad o su aspecto visual.

 

Este es el escenario normal de la cadena de valor del aceite de oliva. Sin embargo, existes casos en los que se reducen los intermediarios, por ejemplo, cuando la almazara cuenta con sus propia línea de envasado o cuando realiza la venta directa online de su propia marca, permitiéndose reducir el precio final del aceite de oliva o pudiendo obtener mayores beneficios.

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