Precio del Aceite de Oliva Virgen Extra

Última cotización con precio del aceite de oliva virgen extra en origen:

3,100 € / kg
3.100,000 € / tonelada

Referencia de Infaoliva para aceite a granel. La tabla muestra la fecha de la última entrada registrada. Si indica s/c, ese día no hay cotización y el importe destacado corresponde a una fecha anterior con precio disponible.

El precio en origen no es el precio de una botella o garrafa en tienda. Antes de utilizarlo en una operación, comprueba la categoría, la fecha y las condiciones comerciales de la referencia original.

Esta página recoge una única referencia de AOVE de Infaoliva. El observatorio puede publicar varias según campaña y mes; consulta su desglose de cotizaciones para identificar el lote de referencia. La cifra mostrada no es un promedio de todos sus AOVE.

Últimas 30 referencias de virgen extra

El histórico conserva las últimas 30 entradas publicadas en esta web, ordenadas de más reciente a más antigua. No tienen por qué corresponder a 30 días consecutivos. «s/c» significa sin cotización; no representa un precio de cero euros.

Para comprobar si el precio ha subido o bajado, compara dos filas con cotización y la misma referencia comercial. La variación porcentual se calcula como (precio final − precio inicial) / precio inicial × 100. Una diferencia entre dos fechas no equivale a comparar las medias de dos semanas.

Gráfico histórico de la cotización

Fuente: Observatorio de precios de Infaoliva. El gráfico utiliza el histórico disponible y está expresado en €/100 kg; la tabla, en €/kg. Para convertir un valor del gráfico a euros por kilo, divídelo entre 100.

Consulta también las otras categorías para valorar sus diferencias de precio:

Qué significa AOVE y cómo se clasifica

AOVE significa aceite de oliva virgen extra. Es la categoría superior de los aceites de oliva vírgenes: se obtiene directamente de las aceitunas mediante procedimientos mecánicos o físicos, sin refinado. Su elaboración conserva aromas y sabores del fruto y no consiste en añadir conservantes ni aditivos para alcanzar la categoría extra.

Para clasificarse como virgen extra debe cumplir límites químicos y sensoriales. Entre ellos están una acidez libre máxima de 0,8 %, una mediana de defectos igual a cero y una mediana de frutado superior a cero. No se clasifica por alcanzar una antigua nota de cata de 6,5 ni por una regla general de extracción a 35 °C: la temperatura de las menciones «en frío» tiene requisitos específicos.

Los límites de clasificación y las menciones de extracción se regulan en el Reglamento (UE) 2022/2104. La categoría depende del conjunto de controles, no solo de la acidez.

Por qué puede costar más que otros aceites de oliva

Obtener un virgen extra exige cuidar la calidad del fruto, su recolección, el traslado a la almazara, la extracción y la conservación. La selección de aceitunas y las decisiones de elaboración pueden aumentar los costes. Sin embargo, la diferencia de precio respecto al virgen o al lampante también depende de la oferta y la demanda de cada categoría en cada campaña.

En una botella, además, influyen la marca, el envase, el origen, las certificaciones, la distribución y las condiciones de venta. Un AOVE de producción limitada no tiene por qué costar lo mismo que otro destinado a un consumo cotidiano. El precio más alto no demuestra, por sí solo, que sea la mejor elección para todos los usos.

Las subidas del aceite afectan al presupuesto de los hogares y pueden cambiar el formato o la categoría que se compra. Para decidir, compara el coste por litro entre productos equivalentes y valora el sabor que buscas y la cantidad que consumirás. La denominación y la información del producto ayudan más que basarse únicamente en una marca conocida o en el precio de la oferta.

Tipos de AOVE y su efecto en el precio

Dentro de la categoría virgen extra hay aceites con diferentes características de producción. La extracción en frío, la cosecha temprana y la certificación ecológica describen aspectos distintos y pueden coincidir en el mismo producto. Conviene entender qué aporta cada indicación antes de pagar un precio superior.

Extracción en frío y primera presión en frío

La mención «extracción en frío» corresponde a aceites obtenidos a menos de 27 °C mediante percolación o centrifugación. «Primera presión en frío» se reserva a una primera presión mecánica de la pasta, también por debajo de 27 °C, en un sistema tradicional de prensas hidráulicas. No son dos nombres intercambiables para cualquier extracción de aceite.

Controlar la temperatura forma parte del cuidado del proceso. La almazara debe poder justificar que cumple las condiciones de la mención utilizada. La temperatura y el tiempo de trabajo influyen en el resultado, junto con el estado de la aceituna y otros ajustes de elaboración. La cantidad de aceite obtenida por kilo de fruto puede variar, pero una mención en frío no garantiza por sí sola que todas sus propiedades permanezcan inalteradas.

Aceite de cosecha temprana

Durante la maduración, la aceituna cambia de aspecto: según la variedad, pasa de tonos verdes a morados y oscuros. El envero es el periodo en el que empieza ese cambio de color. Los aceites de cosecha temprana se elaboran con frutos recolectados al inicio del periodo de cosecha, en un estado de maduración elegido por el productor para buscar un perfil concreto.

Frente a una recogida más tardía, pueden ofrecer aromas verdes, herbáceos y frutados más marcados, con amargor y picor apreciables. Es frecuente encontrarlos en gamas gastronómicas o de producción limitada. Sin embargo, el momento óptimo depende de la variedad y de la campaña; recoger cuanto antes no garantiza automáticamente un mejor aceite.

El menor rendimiento de extracción que puede acompañar a la recolección temprana significa que se necesitan más kilos de aceituna para obtener la misma cantidad de aceite. Esa circunstancia, junto con la selección y los costes de recogida, ayuda a explicar un precio superior. El color verde intenso no basta para identificar la calidad: existen excelentes aceites con tonos más dorados.

Aceite de oliva virgen extra ecológico

Un AOVE ecológico procede de una producción sometida a las normas y controles de la agricultura ecológica. Este sistema limita los insumos y los productos empleados en el cultivo y exige el uso de sustancias autorizadas. Ecológico no significa ausencia absoluta de cualquier tratamiento ni una garantía de cero residuos.

Las prácticas de manejo, el control de plagas, la certificación y la separación de las producciones pueden influir en los costes. Su precio también depende de la oferta y la demanda; no todos los aceites ecológicos cuestan más que todos los convencionales.

La certificación describe cómo se produce el aceite. La categoría virgen extra describe sus requisitos de calidad, y el sabor depende también de la variedad, la madurez y la elaboración. Dos aceites, uno ecológico y otro convencional, pueden compartir categoría y presentar perfiles distintos. La elección de un ecológico puede responder a preferencias sobre el sistema de cultivo y su orientación ambiental, sin atribuirle automáticamente una superioridad sensorial o sanitaria.

Consulta las normas de producción ecológica de la Comisión Europea y sus aclaraciones sobre tratamientos y residuos.

Un mismo AOVE puede ser ecológico, de cosecha temprana y de extracción en frío. Estas características pueden aportar valor, pero conviene comprobar qué indica realmente la etiqueta y cuáles te interesan para el uso que le vas a dar.

Qué revisar al comprar una botella o garrafa

• La categoría: que figure «aceite de oliva virgen extra»; expresiones comerciales como «premium» no la sustituyen.
• El origen y el lote: permiten identificar el producto y diferenciar referencias que se venden bajo una misma marca.
• El precio por litro: permite comparar formatos de distinta capacidad, teniendo en cuenta promociones y gastos de envío.
• El consumo previsto: un formato grande puede resultar económico, pero conviene elegir una cantidad que puedas conservar y consumir en buenas condiciones.
• La conservación: sigue las indicaciones de la etiqueta y protege el aceite de la luz y del calor.

Para seguir el mercado a granel, utiliza las cotizaciones del principio. Para comparar tu compra doméstica, consulta el precio del producto envasado: la conversión de kilos a litros no incorpora los costes de envasado y distribución.