Las operaciones de compraventa de las almazaras asociadas a Infaoliva registran un precio medio del aceite de oliva virgen extra en origen hoy a las 06:29 horas de:
5,120 € / kg
5.120,000 € / tonelada
Vemos en la siguiente tabla de precios del aceite de oliva virgen extra la evolución del precio registrado durante los últimos 30 días:
| Fecha | Precio (€ / Kg) |
|---|---|
| 20/11/2024 | 5,12 € |
| 19/11/2024 | 5,03 € |
| 18/11/2024 | 5,05 € |
| 15/11/2024 | 5,10 € |
| 14/11/2024 | 5,10 € |
| 13/11/2024 | 5,10 € |
| 12/11/2024 | 5,08 € |
| 11/11/2024 | 5,20 € |
| 08/11/2024 | 5,35 € |
| 07/11/2024 | 5,50 € |
| 06/11/2024 | 5,88 € |
| 05/11/2024 | s/c |
| 04/11/2024 | s/c |
| 31/10/2024 | s/c |
| 30/10/2024 | s/c |
| 29/10/2024 | 6,61 € |
| 28/10/2024 | 6,63 € |
| 25/10/2024 | 6,58 € |
| 24/10/2024 | 6,68 € |
| 23/10/2024 | 6,63 € |
| 22/10/2024 | 6,58 € |
| 21/10/2024 | 6,63 € |
| 18/10/2024 | 6,62 € |
| 17/10/2024 | 6,62 € |
| 16/10/2024 | 6,68 € |
| 15/10/2024 | 6,73 € |
| 14/10/2024 | 6,75 € |
| 11/10/2024 | 6,60 € |
| 10/10/2024 | 6,80 € |
| 09/10/2024 | s/c |
La cotización del aceite de oliva virgen extra tuvo la siguiente evolución en los últimos meses:
Precio Mensual en € / 100kg
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Fuente: Comisión Europea
Obtén más información del precio por tipo de aceite:
¿Qué es el AOVE?
El aceite de oliva virgen extra es un aceite de oliva virgen de categoría superior, y como éste, es también obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Al aove no se le añade ningún tipo de conservante ni aditivo, y debe extraerse a una temperatura igual o menor a 35º C.
Este tipo de aceite de oliva es considerado como el mejor aceite de oliva, manteniendo la mayor parte de las características organolépticas y propiedades de la aceituna. Para catalogarse como virgen extra debe tener una acidez inferior al 0.8% y obtener una nota en cata cualificada del 6.5 o superior.
El precio del aove es superior al del resto de aceites de oliva, debido a que su coste de producción es mayor, pero es el que más beneficios tiene para la salud siendo por tanto el mejor para su consumo.
A pesar de sus beneficios para la salud, el hecho de ser un aceite de oliva más caro y el desconocimiento de las características y calidad de cada tipo de aceite de oliva, hace que muchos consumidores opten por añadir a su cesta de la compra aceites más económicos y de menor calidad. Por ello, el consumo de aceite virgen extra en los hogares es más sensible a las subidas y bajadas de su valor que se producen año tras año e incluso durante la misma temporada.
Tipos de AOVE y su efecto en el precio
Existen una serie de procedimientos que se pueden llevar a cabo para conseguir un aove de mayor calidad, aunque también más caro, como son:
- Primera extracción en frío: consiste en realizar la extracción del aceite a una temperatura inferior a 27º, consiguiendo mantener inalteradas sus propiedades organolépticas y de salud. Su calidad será mayor pero su rendimiento o cantidad de aceite obtenido por kilogramo de aceituna es menor. Para que un aove pueda incluir esta característica en su etiqueta debe contar con unos termómetros especiales que controlen la temperatura de la pasta de aceitunas en todo momento.
- Aceite de cosecha temprana: durante la maduración de la aceituna, ésta va cambiando su color oscureciéndose desde el verde, pasando por morado hasta madurar finalmente con un color negro. Tradicionalmente la recogida de la aceituna se realiza cuando se encuentra en tonos morados o negros. Sin embargo, cuando la aceituna se recoge en el momento óptimo, comenzando su maduración (en el envero), se obtiene un aceite de cosecha temprana con un color verde más intenso y brillante y con olores y sabores, herbáceos y frutados, más potentes. En general suelen ser más fuertes, picantes y amargos, asociándose comúnmente como un aceite gourmet. Su rendimiento en la obtención del aceite es mucho menor debido a la poca madurez de la aceituna, por lo que su precio aumenta considerablemente.
- Aceite ecológico: este tipo de aove se obtiene a partir de aceitunas que provienen de un cultivo ecológico, donde no están permitidos los pesticidas ni plaguicidas sintéticos. Estos productos químicos permiten, en un cultivo tradicional, luchar contra plagas y enfermedades, teniendo una mayor productividad que el cultivo ecológico. Por ello, el aceite ecológico tiene mayores costes de laboreo y de producción, por lo que tiene un precio superior al virgen extra tradicional de calidad equivalente. Hay que tener en cuenta que un aceite virgen extra ecológico no tiene diferencias de sabor ni calidad respecto al virgen extra tradicional, por los que las razones que nos motivan a comprar este tipo de aceite son de salud, ya que nos aseguramos que no existen trazas de pesticidas ni otros contaminantes, y la posibilidad de contribuir a la sostenibilidad del medio ambiente sabiendo que este aceite de oliva es producido de una manera más respetuosa con los recursos naturales.
Es muy común la producción de aceite virgen extra que combine dos o tres de estas características, puediendo ser, por ejemplo, ecológico, de primera extracción en frío y cosecha temprana, obteniendo un producto final con un gran valor añadido.