Precio del Aceite de Oliva Hoy

El mercado del aceite de oliva tiene un funcionamiento similar al mercado de valores de La Bolsa, en la que el precio en cada momento se establece en función de la oferta y la demanda, que a menudo vienen afectadas por múltiples factores que condicionan el precio del aceite de oliva, como la calidad del aceite, el nivel de producción, etc.

En esta página podrás conocer el precio del aceite de oliva actual ofrecido por Infaoliva y las Almazaras Federadas de Córdoba, así como obtendrás información en detalle del precio por cada tipo de aceite y su evolución por países, con gráficos y datos de interés.

Precio del aceite hoy

Infaoliva
11/12/2024	Precio (€ / Kg)
Aceite de oliva virgen extra	4.075 €
Aceite de oliva virgen	3.933 €
Aceite de oliva lampante	3.675 €

Almazaras Federadas de Córdoba
21/11/2024	Precio (€ / Kg)
Aceite de oliva virgen extra	5.038 €
Aceite de oliva virgen	S.C.
Aceite de oliva lampante	4.567 €

Accede a los precios más precisos por toneladas, gráficos de evolución, las ventas a granel y más información de cada tipo de aceite a continuación:

Precio del aceite durante el último año

A continuación vemos el gráfico del precio del aceite durante el último año para cada tipo de aceite de oliva.

Con este gráfico nos podemos hacer una idea precisa del estado actual del mercado del aceite en este periodo.

¿Dé donde obtenemos el precio del aceite?

Existen sistemas informáticos como Poolred que nos facilitan el precio del aceite en origen en tiempo real, así como las operaciones de compra-venta a granel de aceite de oliva. También podemos consultar los precios de mercado en distintos países con la información que nos facilita la Comisión de Agricultura y Desarrollo Rural del Parlamento Europeo, de los cuales obtenemos los datos históricos que mostramos en esta web.

Las fuentes de datos de las que disponemos son:

• POOLred registra las ventas de aceite de oliva a granel en España, las cuales definen su cotización en función del tipo de aceite.
• Observatorio de Precios de Infaoliva, donde podemos conocer el precio del aceite medio de Jaén y Granada con a la información de las operaciones realizadas por sus entidades colaboradoras (última actualización hoy a las 00:15 horas)
• Asociación Empresarial de Almazaras Industriales de Córdoba, que recoge los datos del precio del aceite de los fabricantes de aceite de oliva de la provincia.

Ahora que conocemos el precio del oro líquido actual, veremos a continuación algunas estadísticas y el histórico del precios por países.

Histórico de precios del aceite de oliva

La producción mundial de aceite de oliva en la temporada 2022/2023 aún está siendo calculada mientras termina la campaña. Respecto a la temporada 2021/2022, la producción ha sido de 2.266 miles de toneladas. Los países que encabezan la producción dentro de la Unión Europea son: España con 1.491 miles de toneladas (65,8%), Italia con 329 miles de toneladas (14,52%), Grecia con 227 miles de toneladas (10,02%) y Portugal con 206 miles de toneladas (9,09%). Estos países representan en la temporada indicada el 99,42% de la producción de aceite de oliva mundial.

A continuación mostramos un gráfico mensual de cómo evoluciona el precio del aceite de oliva virgen extra en España, Italia y Grecia:

Fuente de datos: Comisión Europea   Incrustar en web

Accede a más información acerca de la variación de los precios en cada país con nuestros análisis y recursos:

gráficos del precio del aceite

Factores que afectan al precio

Como comentamos anteriormente, los precios en mercado dependen de la oferta y la demanda. La oferta viene definida por la cantidad total de kg de aceite que los productores ponen a la venta, y la demanda por la cantidad de aceite que los consumidores están dispuestos a comprar. Esta oferta y demanda viene influida por múltiples y variados factores, veremos algunos de ellos a continuación:

Calidad del aceite de oliva

Los tipos y calidad de los aceites de oliva se obtienen realizando análisis fisico-químicos y organolépticos:

• Análisis fisico-químico: consiste en analizar unos parámetros estandarizados como el grado de acidez, índice de peróxidos, coeficientes ultravioletas, humedad, impurezas, composición de ácidos grasos, etc. que permiten catalogar sin lugar a equívocos el tipo aceite de oliva.
  
  
• Valoración organoléptica: se trata de un análisis sensorial a través de una cata, realizado posteriormente al análisis fisico-químo y tras catalogar el aceite de oliva, ya que un mismo tipo de aceite puede tener distintas calidades. Esta valoración se realiza con ayuda de paneles de cata y se tienen en cuenta aspectos como el nivel de frutado y los defectos, si los tuviera, dándole al aceite una puntuación general de la cata.

Para obtener un aceite de mayor calidad se necesitan unos mayores costes en la producción, lo cual repercute directamente en el precio. De esta forma influyen el tipo de cultivo (por ejemplo, convencional o ecológico, regadío o secano...), madurez de la aceituna (el aceite verde tiene menor rendimiento), extracción en frío (para alterar lo mínimo posible las propiedades de la aceituna), etc.

En los análisis de precios que realizamos en esta web ordenamos los tipos de aceite en origen de menor a mayor calidad: lampante, virgen y virgen extra.

Nivel de producción

Existen factores como la climatología, plagas y enfermedades que repercuten directamente en el nivel de producción, y por ende en la oferta. Por un lado, los aspectos climatológicos como las precipitaciones, radiación, humedad y temperatura van a afectar directamente al rendimiento o la cantidad de fruto que obtenemos del olivar; y por otro, las plagas y enfermedades pueden además aumentar los costes para su tratamiento e influir en la calidad del aceite.

Demanda

Las preferencias y poder adquisitivo del consumidor hacen que existan fluctuaciones en la demanda de aceite de oliva. Por sus propiedades y valor nutricional, cada vez son más conocidos los beneficios que aporta el aceite de oliva frente a otros tipos de aceites, lo cual deriva en un aumento de la demanda que produciría un crecimiento en los precios (sin tener en cuenta otros parámetros). De igual forma, un aumento o disminución del poder adquisitivo del consumidor puede influirle en la decisión de optar por un aceite de mayor o menor calidad.

Precio de la electricidad, petróleo y derivados

El coste de la electricidad influye directamente en los costes de producción de la almazara, para transformar la aceituna en aceite de oliva, y de la envasadora. El aumento del coste del petróleo y derivados provoca un encarecimiento en los costes de transporte, desde la recolecta de aceituna hasta su distribución en distintos puntos de venta.

Especulación

Continuando con el simil de La Bolsa, el mercado del aceite de oliva también está abierto a movimientos especulativos, de forma que distintos intermediarios compran aceite de oliva cuando el precio está bajo, esperando que posteriormente su precio suba para venderlo más caro y obtener beneficio. Por ejemplo, si una empresa distribuidora prevee que la mala cosecha producirá un aumento de precios en el futuro, entonces almacenará durante el año suficientes provisiones de aceite de oliva para venderlo más adelante a un precio mayor.

Mercado internacional

Los cambios en la producción o en hábitos de consumo de otros países influyen también en la demanda y exportaciones de aceite de oliva a granel.

Precio en Tiendas del Aceite de Oliva

Además de estos factores globales que influyen al precio del aceite de oliva en origen, el coste del aceite de oliva que finalmente compra el consumidor en una tienda o supermercado se va incrementando a medida que pasa por cada uno de los procesos y actividades desde la recolección por el oleicultor hasta su venta en la tienda.

La cadena de valor del aceite de oliva pasa por las siguientes etapas:

Costes de producción

Estos costes comprenden la mano de obra, maquinaria, instalaciones y productos (fertilizantes, hervicidas...) necesarios para:

• La preparación del suelo mediante operaciones de laboreo, desbrozado, etc.
• La poda de los olivos y eliminación de los restos.
• La fertilización del suelo y tratamientos foliares.
• Los tratamientos fisiosanitarios del árbol.
• La implementación de un sistema de riego, la energía y el coste del agua para llevarlo a cabo.
• Finalmente su recolección y transporte a la almazara para la venta del fruto.

Podemos decir entonces que uno de los factores más importantes que afectan al precio del aceite están relacionados con los trabajos de producción del mismo.

Podemos encontrarnos dos casos distintos en función de si el propietario del olivar es al mismo tiempo el agricultor, y su cultivo es lo suficientemente pequeño como para poder gestionarlo por sí solo. En este caso él realizaría todas las tareas necesarias sin necesidad de necesitar trabajadores.

Sin embargo, lo más habitual es que el propietario, o bien no tenga suficientes recursos para realizar todo el trabajo por sí solo, o bien ésta no es su actividad principal, por lo que necesitará contratar mano de obra que realice todos o algunos de los trabajos relacionados con el cultivo de la aceituna.

Entre estos trabajos podemos diferenciar:

• Poda: se trata de una de las actividades más delicadas, ya que de ella depende tanto la producción como el desarrollo de cada árbol, por lo que se aconseja dejar en mano de profesionales. Normalmente el coste de la poda es de 5 € por árbol.
• Arado: el objetivo principal es la protección de los olivos realizando un mantenimiento de eliminación de malas hierbas que puedan afectar a los olivos o portar parásitos. Con un coste aproximado de 50 € / hectárea, se suele realizar 3 o 4 veces al año.
• Tratamiento: para prevenir la aparición de plagas que afecten a la producción es importante proteger los olivos con plaguicidas o productos naturales. Su coste suele ser de 30 o 40 € dependiendo de los productos utilizados, y suele realizarse 2 o 3 veces al año.
• Cosecha: finalmente se recoge la aceituna, que en función del tamaño del cultivo, se necesitará más o menos personal y maquinaria para llevarla a cabo en el tiempo que dura la recogida. Normalmente se paga algo más de 50 € al día a cada trabajador. La época de recogida suele abrirse en noviembre para acabar en enero, aunque se puede prolongar hasta abril o mayo.

Costes en almazaras

La almazara es el lugar donde se exprimen las aceitunas para obtener el aceite de oliva, la cual tiene unos gastos de explotación con costes de personal, transportes, energía, agua, laboratorio, seguros, etc.

Una vez que la almazara produce el aceite de oliva, ésta paga al oleicultor en función de la producción, el rendimiento y la calidad del aceite obtenido, y envía el aceite de mala calidad a la refinería o el aceite virgen y virgen extra directamente a la planta de envasado.

Costes en refinerías

Esta industria se encarga del refinado de los aceites de oliva lampantes para obtener aceites de oliva de una calidad apta para el consumo. Las refinerías tienen unos costes de logística para la recogida del aceite, así como los costes de fabricación y de mezcla de los aceites, entre los que se incluyen la mano de obra, suministros, mantenimiento, limpieza, gestión de calidad, etc.

Costes de envasado y etiquetado

Una vez que se obtiene un aceite con calidad suficiente para su consumo, este aceite es transportado a las envasadoras donde se envasan con pet, cristal o lata, lo etiquetan y lo embalan. Para ello, es necesario soportar los costes de la compra de los envases, la impresión de las etiquetas y las cajas para el embalaje.

Una vez envasado, se encargan de la comercialización y logística a la plataforma de distribución o, en algunos casos, directamente a la tienda.

Costes de distribución

Finalmente, los pet y botellas con aceite de oliva se almacenan en la plataforma de distribución y se gestiona la logística a los distintos puntos de venta. Como en los casos anteriores, estas actividades tienen unos costes de mano de obra, servicios, instalaciones, etc. además de las mermas del producto deteriodado o estropeado por su caducidad o su aspecto visual. Por ello, el precio del aceite de oliva en supermercados como Mercadona suele ser mayor o, de ser más barato, generalmente el aceite será de menos calidad.

Este es el escenario normal de la cadena de valor del aceite de oliva. Sin embargo, existes casos en los que se reducen los intermediarios, por ejemplo, cuando la almazara cuenta con sus propia línea de envasado o cuando realiza la venta directa online de su propia marca, permitiéndose reducir el precio final del aceite de oliva o pudiendo obtener mayores beneficios.